[KHỞI NGHIỆP CÙNG KAFFA] Những điều bạn cần biết khi setup quán cà phê

Nhắc đến khởi nghiệp, có lẽ kinh doanh quán đồ uống, quán cafe là một trong những xu hướng, mô hình khởi nghiệp được nhiều người lựa chọn nhất. Nhưng mở ra nhiều, chịu lỗ và đóng cửa sau vài tháng đến một năm cũng không hề ít. Vậy thì hôm nay, hãy cùng KAFFA điểm danh xem, để mở quán cafe, chúng ta cần chuẩn bị những gì nhé !

1. Vốn và mục tiêu kinh doanh

Đầu tiên, có 2 nguồn vốn bạn cần xác định ở thời điểm ban đầu, đấy là nguồn vốn cố định và nguồn vốn lưu động. Từ đó, bạn xác định được chi phí cho quán cà phê của bạn, bao gồm:

Loại chi phí cố định: bao gồm tiền đặt cọc và thuê mặt bằng đợt một, tiền thi công, tiền trang trí quán, tiền dụng cụ, bàn ghế,…
Loại chi phí duy trì: có thể là tiền thuê nhân công, tiên nguyên liệu, tiền điện nước; tiền thủ tục pháp lý kinh doanh; tiền chi cho các dịch vụ quảng cáo, khuyến mại,…

Bên cạnh nguồn vốn, để đảm bảo hoạt động kinh doanh của quán cà phê đi theo dự liệu nhất định, tránh tình trạng “lỗ” từ thời điểm ban đầu vận hành, việc xác định đúng và rõ mục tiêu kinh doanh cũng có tầm quan trọng không kém. Bạn cần đặt ra cho quán của mình những mục tiêu cụ thể như: trong 3 tháng đầu tiên quán đạt được điều gì (doanh thu 100 hay 200 triệu/tháng, khả năng bán bao nhiêu ly/ngày,…) ; mục tiêu 1-2 năm mới là gì (phát triển thương hiệu hay mở chuỗi,…). Cũng cần nhấn mạnh rằng, những mục tiêu trên cần phải rõ ràng, phù hợp với năng lực của quán và thị trường thời điểm đấy.

2. Địa điểm & thiết kế không gian quán

Đây có lẽ là một trong những phần thú vị nhất trong quá trình xây dựng quán cà phê. Bạn sẽ cần lên ý tưởng và xác định một mô hình kinh doanh quán cà phê phù hợp: có thể là quán cà phê thường; cafe sân vườn; hoặc độc đáo hơn như mô hình cafe take-away, cafe xe đẩy, cafe nhượng quyền,v.v…

Dù đi theo phong cách nào, bạn cũng cần xem xét đến đối tượng khách hàng chính của quán mình. Họ là ai, yêu thích điều gì và ấn tượng điều gì; song song với việc đánh giá số vốn bạn có thể bỏ ra cho địa điểm, mặt bằng và thiết kế là khoảng bao nhiêu.

Ví dụ: nếu quán bạn theo mô hình kinh doanh quán cafe sân vườn, chúng ta cần lựa chọn địa điểm có không gian thoáng đãng, diện tích lớn, tránh mặt đường lớn để tránh khói bụi hoặc tiếng ồn. Hoặc nếu bạn muốn theo mô hình quán cà phê check-in dành cho giới trẻ, có thể lựa chọn các địa điểm gần trường đại học, linh hoạt, đa dạng trong phong cách thiết kế và các góc check-in như: hoài cổ, tối giản, hiện đại, Santorini, v.v,…

3. Nguyên vật liệu & dụng cụ

Để xây dựng quán cà phê, thường có rất nhiều loại nguyên vật liệu, dụng cụ, máy móc mà chúng ta cần tham khảo và cân nhắc lựa chọn. Điều này sẽ càng trở nên khó khăn hơn với những người KHÔNG ở trong ngành cà phê. Nhìn chung, tùy thuộc vào quy mô và menu của quán, chúng ta có thể chuẩn bị theo những nhóm sau:

Nhóm máy móc – thiết bị, dụng cụ pha chế như: máy pha cà phê, máy xay cà phê, máy ép hoa quả, máy xay đá, máy lọc nước,…; các dụng cụ barista như: ca đánh sữa, bình lắc, nhiệt kế,…
Nhóm vật dụng phục vụ: khay bưng đồ, cốc, chén, dĩa, giấy ăn, giá treo,…
Nhóm vật dụng nội thất trang trí: đèn LED, quầy pha chế, tủ trưng bày, lọ hoa, kệ sách, mạng Internet,…
Nhóm vật dụng cho nhân viên: đồng phục, tạp dề, bảng tên,…
Nhóm sản phẩm dịch vụ quản lý: máy bán hàng, máy quẹt thẻ, máy order, phần mềm bán hàng,…

4. Đội ngũ nhân viên

Đối với ngành dịch vụ, đội ngũ nhân viên là một trong những bộ mặt quan trọng nhất trong tổ chức của bạn, thể hiện quán cà phê của bạn như thế nào trong mắt khách hàng. Đội ngũ này được xây dựng tùy theo quy mô và chi phí nhân sự bạn có thể bỏ ra, có thể bao gồm đội ngũ nhân viên pha chế và phục vụ (trong trường hợp bạn làm quản lý). Tuy nhiên, điểm quan trọng là, bên cạnh kiến thức và kĩ năng chuyên môn, bạn cần chú trọng để luôn củng cố và huấn luyện cho nhân viên từ tác phong đến thái độ làm việc, để quán của bạn luôn giữ hình ảnh đẹp và tích cực nhất trong mắt khách hàng, từ đó giúp bạn phát triển doanh số và mô hình.

5. Quy trình quản lý

Cuối cùng nhưng cũng không kém phần quan trọng, mọi thứ sẽ chỉ được vận hành hiệu quả nếu bạn xây dựng được cho quán của mình một quy trình vận hành và quản lý phù hợp. Từ khâu nhập hàng, chăm sóc khách hàng, đào tạo nhân viên cho đến quy trình bán hàng, kiểm kê, báo cáo,… Mọi thứ đều phải thật rõ ràng và hợp lý, như vậy tất cả sự chuẩn bị và đầu tư của bạn mới có giá trị, đúng không ?

KẾT:

Trên đây là bài viết đầu tiên trong series: “Khởi nghiệp cùng KAFFA” , chia sẻ những kiến thức cơ bản về việc xây dựng quán cà phê. Khởi nghiệp luôn là một hành trình khó khăn, và bắt đầu sự nghiệp bằng một quán cà phê sẽ không hề xa vời nếu chúng ta chuẩn bị cho mình một nguồn vốn, kiến thức và tâm thái hợp lý để bắt đầu. Bạn đã sẵn sàng chưa, hãy cùng đón chờ những bài viết sắp tới trong series của bọn mình nhé !

———————————————————

KAFFA VIETNAM – The Premium Café Solution – cung cấp dịch vụ setup quán và các giải pháp tổng thể để kinh doanh cà phê hiệu quả

Website: https://kaffavietnam.com/

Showroom Hồ Chí Minh: 50 Đường số 1, KDC Him Lam, P. Tân Hưng, Q.7 – Hotline: 0777 744 092

Showroom Hà Nội: 127-127B Yên Phụ, P. Yên Phụ, Q.Tây Hồ – Hotline: (024) 2240 5995