Thuật ngữ trong máy pha cà phê

Cùng KAFFA Việt Nam gọi tên những thuật ngữ trong máy pha cà phê mà bạn nhất định phải biết nếu là một chủ quán cà phê. ​​​​​​​

Nồi hơi boiler

Nồi hơi của máy sẽ cho biết được khả năng chứa nước của máy. Đối với các máy có từ 1 grouphead sẽ có boiler từ 1 đến 5l. Máy 2 group sẽ là 2 đến 12l và các máy từ 3 group trở lên sẽ có dung tích trên 12l. Đây cũng là bộ phận tiêu tốn nhiều điện năng nhất khi vận hành máy.

Họng pha grouphead 

Là bộ phận chính trong máy pha cà phê, phần đầu group có bộ phận để gắn tay cầm (portafilter) vào khi chiết xuất cà phê, và một miếng đệm lưới thường làm bằng inox để tạo ra dòng chảy giống như vòi sen giúp phân bổ nước đồng đều trên bề mặt cà phê bột. Một số thiết kế đầu group khác nhau.

Đầu Group E-61

Được tạo ra bởi Faema vào năm 1961, đây được gọi là group thermosyphon. Nó được làm nóng thụ động từ lò hơi của máy và duy trì nhiệt độ ổn định nhờ diện tích bề mặt tiếp xúc lớn. E-61 thường được làm bằng đồng thau mạ crôm và có tính năng truyền động ba chiều cơ học – vị trí cần gạt xuống mở van xả và tắt máy bơm, vị trí cần gạt ở giữa mở đường nước và cho phép truyền áp suất dòng nước nếu có, và vị trí lên sẽ gắn máy bơm. Nhóm E-61 chủ yếu được tìm thấy trong các máy kiểu trao đổi nhiệt, nhưng cũng có thể được sử dụng trong các ứng dụng khác.

Đầu Group Saturated

Được La Marzocco sử dụng chủ yếu, nhưng ngày nay được áp dụng nhiều. Các Group Saturated có một buồng phía trên chứa đầy nước nóng và thường được kết nối trực tiếp với nồi hơi. Điều này giúp duy trì sự ổn định nhiệt trong quá trình sử dụng và hạn chế thất thoát nhiệt của nước pha trên đường dẫn giữa nồi hơi và chén pha cà phê.

Đầu Group Actively Heated

Thay vì dựa vào nước pha để làm nóng đầu group, một số máy đời mới hơn thực sự chủ động làm nóng đầu group bằng bộ phận làm nóng chuyên dụng của riêng nó. Bộ phận này có thể làm nóng một khoang chứa nước, tương tự như thiết kế của đầu group Saturated. Các nhóm được làm nóng chủ động có thể được tìm thấy trên máy Nuova Simonelli T3, cũng như Sanremo Opera và hầu như luôn tích hợp giao diện bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số (PID) cho người dùng.

Tay cầm (Portafilter)

Thường bao gồm cả thiết bị tay cầm và giỏ lọc bên trong nó. Đây là thiết bị giữ giỏ lọc, nơi cà phê được nén và giữ trong quá trình pha. Portafilters thường nặng và chắc chắn, và được làm bằng kim loại như đồng thau hoặc thép. Chúng có thể có vòi đơn hoặc vòi kép hoặc có những loại “không đáy”, để lộ đáy của giỏ lọc. Portafilters có một số kích thước khác nhau, vì không có kích thước tiêu chuẩn và các thương hiệu khác nhau có thể có thiết kế hơi khác nhau khiến chúng thường không tương thích với các máy khác.

Giỏ lọc (Filter basket)

Hay còn gọi là chén lọc cà phê, máy pha cà phê espresso yêu cầu cà phê được nén vào giỏ lọc, thường là một hình bánh với nhiều lỗ được đục lỗ ở đáy. Giỏ lọc có nhiều kích cỡ khác nhau, cả về đường kính (58 mm rất thông dụng cho máy pha dùng để kinh doanh quán cà phê) và chiều sâu. Độ sâu của giỏ lọc ảnh hưởng nhiều đến mục đích sử dụng và kích thước liều lượng cà phê bột được nén vào, do đó, giỏ lọc đơn sẽ ngắn hơn giỏ lọc đôi hoặc ba. Một số giỏ có ghi chú liều lượng khá cụ thể, chẳng hạn như giỏ lọc thương hiệu VST được dành cho các khối lượng 15 gram, 18 gram, 20 gram …

Chén lọc có gờ và không có gờ (Ridged vs Ridgeless Baskets)

Một số chén lọc được chế tạo với một đường gờ nhỏ ở thành giỏ ngay dưới vành miệng chén. Điều này nhằm mục đích bắt một lò xo dây thép tương ứng bên trong chén của tay cầm, sẽ giữ chén lọc cố định tại chỗ để nó không bị rơi ra ngoài hoặc bị bật ra khi đập mạnh, lau giỏ lọc, trong quá trình bảo quản, v.v. Những chiếc chén lọc không có gờ, chúng rơi ra dễ dàng hoặc bị bung ra, nhưng ưu điểm nhỏ là các chén lọc không có rãnh thường được chế tạo chính xác hơn.

Phân bổ đều bột cà phê (Distribution)

Việc xáo trộn một lớp cà phê trong chén lọc không đồng đều sẽ không giải quyết được tình trạng chiết xuất kém, vì vậy tập trung vào các phương pháp phân bổ điều cà phê trên bề mặt chén lọc là điều quan trọng để đạt được chiết xuất espresso tốt và nhất quán. Có nhiều phương pháp để phân bổ điều cà phê bột, vì vậy kèm theo là có những dụng cụ được thiết kế có mục đích cho nhiệm vụ này. Một trong những phương pháp như vậy là Weiss Distribution Technique, kỹ thuật này làm xáo trộn bột cà phê bằng một que nhỏ, ví dụ như một que có hình dáng giống như bút vẽ latte. Lynn Weber tạo ra một công cụ có tên là Blind Shaker, công cụ này cũng hỗ trợ phân bổ bằng cách lắc bột trong Blind Shaker trước khi nén trong giỏ lọc.

Grooming

Một kiểu phân bố chủ yếu tập trung vào lớp trên cùng của mặt cà phê. Một số máy xay cung cấp một lượng cà phê mịn và đều với độ đồng đều khá cao trong chén lọc, và cà phê chỉ cần chạm nhẹ để phân phối điều trên bề mặt trên cùng trước khi nén; và đôi khi Grooming được thực hiện hoàn toàn vì lý do thẩm mỹ, để cà phê trông gọn gàng và ngăn nắp hơn trước khi nén. Grooming có thể được thực hiện bằng một công cụ đơn giản như thìa, ngón tay hoặc bằng một công cụ chuyên dụng như Pullman Chisel.

Tamper

Một thiết bị dùng để nén cà phê đã xay vào giỏ lọc, thường nhỏ và cầm tay. Phần đế hoặc pít-tông thường là một miếng kim loại, thường là thép, và lý tưởng nhất là có kích thước để vừa khít với chén lọc. Đế tamper thường có mặt phẳng, nhưng đôi khi có các dạng khác, chẳng hạn như lồi, hoặc có thiết kế gợn sóng được chạm khắc vào kim loại. Không có nhiều tài liệu nghiên cứu nói rằng bất cứ dụng cụ gì khác ngoài mặt phẳng là cần thiết, nhưng các thiết kế thay thế cũng không hẳn là bất lợi.

Tamping

Tamping là hành động nén bột cà phê trong chén lọc, để loại bỏ không khí, tạo ra một hạt cà phê đặc đều và chuẩn bị cà phê để chiết xuất. Nếu bạn bỏ qua việc nén cà phê thì khoảng trống không khí trong bột cà phê vẫn còn dẫn đến chiết xuất không đồng đều. Ở khía cạnh khác, đôi khi thao tác gắn tay cầm vào đầu group sẽ làm xáo trộn cà phê với bề mặt bị phân tán.

Lực đẩy (Tamping Force) / Lực ép (Tamping Pressure)

Lực hướng xuống tác dụng vào bề mặt cà phê bột trong giỏ. Có nhiều ý kiến ​​khác nhau về lượng lực nên được áp dụng và mức độ quan trọng của nó. Thông thường, các giá trị lực từ 15-30 pound được đề xuất là lý tưởng, và đôi khi có thể gợi ý rằng việc thay đổi lượng lực sử dụng sẽ có những tác động rõ ràng đến việc kéo bắn. Tài liệu nghiên cứu chung thì là khoảng 20 pound là đủ, miễn là bột cà phê được nén chặt và tất cả các khoảng trống được loại bỏ.


Liên hệ với KAFFA Việt Nam để được tư vấn và giải đáp thắc mắc về các thuật ngữ trong máy pha cà phê ngay hôm nay!

KAFFA VIỆT NAM - Phân phối chính hãng máy pha cà phê nhập khẩu cao cấp

Hotline: 0287 300 2877 | Email: kaffa@kaffa.vn | Wesite: https://kaffavietnam.com

Facebook: KAFFA VIỆT NAM- Chuyên phân phối các loại máy cà phê | Facebook

----------

Showroom TP.HCM: Số 50, Đường số 1, Khu Dân Cư Him Lam, Phường Tân Hưng, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh - Hotline 028 7300 2877

Showroom Hà Nội: 127-127B Yên Phụ, P.Yên Phụ, Q.Tây Hồ, Hà Nội - Hotline096 836 5391 

Cảm ơn bạn đã quan tâm đến KAFFA Việt Nam. Theo dõi website để cập nhật những review máy xay cà phê FIORENZATO mới nhất!

Viết bình luận