Coffee maker terms
Những Thuật Ngữ Trong Coffee Machines Mà Chủ Quán Cà Phê Nên Biết
Trong ngành cà phê, việc nắm vững thuật ngữ trong máy pha cà phê là rất quan trọng đối với các chủ quán. Những kiến thức này không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách thức vận hành máy mà còn tạo điều kiện thuận lợi trong việc giao tiếp với những người trong ngành. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu một số thuật ngữ cơ bản trong máy pha cà phê mà bạn cần biết.
1. Các Thuật Ngữ Liên Quan Đến Bộ Phận Máy Pha Cà Phê
Nồi Hơi (Boiler)
Nồi hơi chứa nước của máy pha cà phê. Dung tích của nó phụ thuộc vào số grouphead của máy. Cụ thể, máy 1 group có nồi hơi từ 1 đến 5 lít, trong khi máy 2 group có dung tích từ 2 đến 12 lít. Đối với máy từ 3 group trở lên, dung tích thường trên 12 lít. Đây là bộ phận tiêu tốn nhiều điện năng nhất khi máy hoạt động.
Họng Pha (Grouphead)
Họng pha là bộ phận chính để chiết xuất cà phê. Tại đây, tay cầm (portafilter) được gắn vào. Nước sẽ được phân bổ đều qua miếng đệm lưới, giúp quá trình pha cà phê hiệu quả hơn.
Đầu Group E-61
Đầu group E-61 được thiết kế bởi Faema vào năm 1961. Thiết kế này duy trì nhiệt độ ổn định nhờ diện tích tiếp xúc lớn. Thông thường, loại đầu group này thường được sử dụng trong máy pha có hệ thống trao đổi nhiệt.
Đầu Group Saturated
Khác với đầu group khác, đầu group Saturated kết nối trực tiếp với nồi hơi. Điều này giúp giữ nhiệt độ ổn định trong quá trình pha cà phê và giảm thất thoát nhiệt khi nước di chuyển từ nồi hơi đến chén pha.
Đầu Group Actively Heated
Đầu group này sử dụng bộ phận làm nóng riêng biệt, cho phép duy trì nhiệt độ mà không phụ thuộc vào nước pha. Thiết kế này thường xuất hiện trên các máy pha đời mới và tích hợp bộ điều khiển nhiệt độ kỹ thuật số (PID).
2. Thuật Ngữ Về Thiết Bị Và Quy Trình Pha Cà Phê
Tay Cầm (Portafilter)
Tay cầm là thiết bị dùng để giữ giỏ lọc cà phê bột. Thường thì nó nặng và được làm bằng kim loại như đồng thau hoặc thép. Tay cầm có thể có vòi đơn, vòi kép, hoặc loại “không đáy”.
Giỏ Lọc (Filter Basket)
Giỏ lọc chứa cà phê bột và thường có đường kính 58 mm cho các máy pha cà phê thương mại. Độ sâu của giỏ lọc có nhiều sự khác biệt, điều này ảnh hưởng đến lượng cà phê sử dụng.
Chén Lọc Có Gờ và Không Có Gờ (Ridged vs Ridgeless Baskets)
Một số giỏ lọc có gờ nhỏ giúp giữ cố định trong tay cầm. Ngược lại, giỏ lọc không có gờ thường dễ rơi ra nhưng có độ chính xác cao hơn.
Phân Bổ Đều Bột Cà Phê (Distribution)
Việc phân bổ đều bột cà phê trong giỏ lọc rất quan trọng. Nếu không, chiết xuất sẽ không đồng đều. Có nhiều phương pháp có thể áp dụng, chẳng hạn như Weiss Distribution Technique hoặc sử dụng công cụ Blind Shaker để đạt kết quả tốt.
làm phẳng bề mặt – Grooming
Grooming là quá trình làm mịn bề mặt cà phê trước khi nén, giúp đảm bảo chiết xuất đồng đều và tạo thẩm mỹ cho ly cà phê.
Đồ nén – Tamper
Tamper là thiết bị dùng để nén bột cà phê trong giỏ lọc (Filter Basket), tamper có đế phẳng bằng kim loại, giúp nén cà phê chặt và đều.
Nén chặt – Tamping
Hành động nén bột cà phê trong giỏ lọc được gọi là tamping. Quá trình này giúp loại bỏ không khí và chuẩn bị cho việc chiết xuất.
Lực Đẩy / Lực Ép (Tamping Force / Tamping Pressure)
Lực ép là lực tác động lên bề mặt cà phê trong giỏ. Các chuyên gia thường khuyến nghị lực khoảng 20 pound để đạt hiệu quả tốt nhất.
Pre-infusion
Quá trình pre-infusion làm ẩm bột cà phê trước khi chiết xuất. Nó giải phóng CO2 và cho phép nước thấm đều vào cà phê.
Thời Gian Chiết Xuất (Extraction Time)
Thời gian chiết xuất là khoảng thời gian từ lúc nước bắt đầu tiếp xúc với bột cà phê cho đến khi quá trình chiết xuất kết thúc.
Lượng Chiết Xuất (Extraction Yield)
Lượng chiết xuất đề cập đến số lượng cà phê thu được từ một shot espresso.
Shot Espresso (Espresso Shot)
Shot espresso là một lần pha cà phê espresso, thường có dung tích khoảng 25-30ml.
Crema
Crema là lớp bọt nâu vàng nổi trên bề mặt của một shot espresso, chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của espresso.